вообщето это очень просто, нужна программа imgtool (обезательно) на этом сайте русская версия, командой открыть файл находим путь к игре и к папке models открываем gta3.img , находим файл который нужно заменить, командой f2 удаляем или заменяем, этот фал и вставляем тот который вам нужен затем нажимаем, команды добавить нажимаем да и ждем окончания добавления мода